2002年、グラッドストーン研究所の研究者とともに、私は“ケトジェニックダイエット“と呼ばれる低炭水化物、低カロリー食の新たなメカニズムを見出しました。
遺伝子のスイッチをコントロールできるかもしれないと！
我々のチームは、ケトジェニックダイエットを続けると身体が合成する“ケトン体”の役目を研究しました。そして、ケトン体は分子傷害、老化促進因子でもある“酸化ストレス”から細胞を守る事を発見しました。 また、運動中や絶食時の主なエネルギー源を担う“ケトン体”は酸化ストレスをもたらすヒストン脱アセチル化酵素の合成を阻害することも発見しています。
ケトジェニックダイエットが、痩身にとどまらず、加齢に伴う疾病の予防に貢献するという概念に基づき、人々を教育していく協会が日本に発足した事は実に喜ばしいことです。JFDA（日本ファンクショナルダイエット協会）が日本おけるケトジェニックダイエットの殿堂となる事を信じてやみません。

 SIRT3 deacetylates mitochondrial 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoAsynthase 2 and regulates ketone body production. Tadahiro Shimazu, Matthew D. Hirschey, Lan Hua, Kristin E. Dittenhafer-Reed, Bjoern Schwer, David B. Lombard, Yu Li, Jakob Bunkenborg, Frederick W. Alt, John M. Denu, Matthew P. Jacobson, Eric Verdin Cell Metabolism, 12, 654-661 (2010)

エリック・バーデン教授は、ケトン体合成回路の活性化が、サート３という長寿関連遺伝子の 活性化を伴っていることを世界に先駆けて発見し、学術誌Cell Metabolismに2010年発 表、ケトジェニックダイエットのアンチエイジング効果を証明した。

エネルギー代謝を活発にするケトン体食事法をオススメします
ケトン体というのはミトコンドリアでつくられている。ですから、僕もケトン体についてはよく知っていたわけです。ケトジェニックダイエットと水素は、全身に効果があるというところでは共通している。
これまでなんにでも効く薬というのは考えられなかった。でも、本当に体にいいというのは全身に効くということです。たとえば、水素水を飲むと、FGF21というエネルギー代謝を活発にするホルモンが出る。ケトン体が増えたときも同じことが起きる。そういう意味では接点があるんです。
ケトン体は、脳の働きを活性化する。神経が壊れて来た段階でも、ケトン体を使ってエネルギー代謝が活発になる。ケトン体を出やすい体質に変えるケトジェニックダイエットは、だからオススメです。

ファンクショナルダイエットで食育は次のステップへ
2005年に食育基本法という法律が施行されました。
食育には３つの柱があります。一つ目の柱は、どのようなものを食べたら安心安全か、そして健康でいられるか？　自分で食品を選ぶ能力「選食力」です。
２つ目は「食文化」です。和食が世界文化遺産登録されましたが、食そのものだけでなく、食卓で家族と食を共にすることで、家族のスキンシップやつながりや、しつけの場を取り戻しましょう。ということまでも含めて「食文化」なんですね。食育基本法を食卓基本法でもあるわけです。
そして、３つ目は「食糧問題」です。日本の食料自給率は先進国最下位です、これは戦後工業化の推進、農業従事者の減少など、理由は複雑です。健康を左右する食料を海外に依存し、食べものがあるのがあたりまえですが、国際情勢の変化で輸入がストップすれば、大変なことになります。
これから皆さんが勉強する「機能性医学に基づいた新しい栄養学」は、健康を実現するために医学的に正しい栄養摂取という観点から、食育を推進する上で、具体的な方法を提示してくれるでしょう。今後、消費者のニーズも大きく動くでしょうし、それを受けて日本の農業や畜産業のあり方まで変化してくのではないでしょうか。
服部学園でも、この考え方を応用したメニュ−の開発を開始しています。さあ、この新しい栄養学を、ともに勉強しましよう。